يساعد اللايكوبين، الكاروتينويد الموجود في الطماطم، على منع الإجهاد التأكسدي والتخلص من الجذور الحرة. كما أنها تحتوي على حمض الفوليك وفيتامين E، الذي يدعم الدفاع عن أغشية الخلايا. وبحسب ما نشره موقع Summit Life، يمكن عن اختيار تناول الطماطم العضوية الحصول على كميات أعلى من الفلافونويد، الذي يعد من المغذيات النباتية المهمة. الليكوبين تحتوي العديد من الأطعمة المختلفة على اللايكوبين، وهو صبغة كاروتينويد حمراء طبيعية. وقد ثبت أنه يخفض مستويات الكولسترول LDL ويمنع تصلب الشرايين ويخفض ضغط الدم. ووفقا للدراسات الحديثة، يمكن أن يساعد استهلاك اللايكوبين أيضًا كبار السن على تجنب الضعف الإدراكي. يتم زيادة التوافر الحيوي للليكوبين طوال عملية الطهي بسبب مدخلات الحرارة. وبناءً على الأبحاث، فإن اللايكوبين لديه القدرة على إبطاء معدل التدهور المعرفي عن طريق خفض مستوى علامة أكسدة الحمض النووي وتقليل توليد السيتوكينات الالتهابية. بيتا كاروتين يعمل البيتا كاروتين كمضاد للأكسدة ومقدمة لفيتامين A. أظهرت العديد من الدراسات الفوائد المحتملة لتناول الأطعمة الغنية بمضادات للأكسدة على المدى الطويل على الأداء المعرفي. من المحتمل أن تكون المزايا ناتجة عن قدرة العناصر الغذائية على تقليل الإجهاد التأكسدي، وهو أحد عوامل الإصابة بالخرف والاضطرابات العصبية الأخرى. من المهم تذكر أن تناول الأطعمة والمكملات الغذائية على المدى الطويل يعد الطريقة الوحيدة لتعزيز الوظيفة الإدراكية. فيتامين C وأوميغا-3 تحتوي الطماطم على مكون مهم آخر، إلى جانب الليكوبين، هو فيتامين C، الذي يساعد على تقليل خطر التدهور المعرفي وفقدان الذاكرة. كما تتوافر أحماض أوميغا-3 الدهنية، التي تدعم وظائف القلب والدماغ، بكثرة في الطماطم. كاروتينات اللوتين والزياكسانثين وتعمل الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين الموجودة في الطماطم على حماية العينين من الضوء الأزرق الضار المنبعث من الأجهزة الرقمية مثل الأجهزة اللوحية والهواتف الذكية.

حذّرت دراسة حديثة من أن تناول التفاح والطماطم بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى زيادة ألم التهاب المفاصل نظراً لاحتوائهما على مادة "السولانين" التي يُعتقد أنها تتسبب في تفاقم الحالة. ونشرت صحيفة "دايلي إكسبرس" البريطانية الدراسة التي أكدت معاناة ملايين الأشخاص من التهاب المفاصل، لافتةً إلى أنه على الرغم من عدم وجود علاج حتى الآن لهذا المرض، إلا أن هناك طرقاً للتحكم في أعراضه. وأوضحت الدراسة التي أصدرتها "لجنة الأطباء البريطانيين" أنه مثل العديد من الحالات الصحية، يمكن أن يلعب النظام الغذائي دوراً في تخفيف الحالة أو تفاقمها، محذرةً من وجود بعض الأطعمة المحفّزة للألم. وأشار الباحثون الى انه "بينما تعتبر العوامل الوراثية مهمة، تُظهر الدراسات أن عوامل نمط الحياة، بما في ذلك النظام الغذائي، تلعب دوراً رئيسياً في تلك الحالة"، لافتين إلى أنه إذا كنت مصاباً بالتهاب المفاصل الروماتويدي، فإن تغيير النظام الغذائي يمكن أن يزيل الألم تماماً. وكشفت دراسة استقصائية، أُجريت على أكثر من 1000 مريض مصاب بالتهاب المفاصل أن اللحوم الحمراء والسكر والدهون والملح والكافيين والباذنجان تؤدي إلى تفاقم الحالة بشكل شائع، كما تضمنت الدراسة التفاح والطماطم باعتبارهما من مسبّبات الألم الشائعة ويجب تجنّبهما. وأُجريت الدراسة على 18 أنثى من الجرذان البيضاء بعد سنّ اليأس للتحقيق بتأثير "السولانين" في أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. وخلُصت الدراسة إلى أن "بيانات التجربة أظهرت أن الأشخاص في سنّ الشيخوخة وما بعد انقطاع الطمث الذين يعانون من التهاب وتورم المفاصل يجب أن يتجنّبوا نباتات الباذنجان وفصيلتها لتخفيف آلام المفاصل وكذلك تقليل تدمير الأنسجة".